Cotoletta di seitan e seitan autoprodotto

Oggi la mia ricetta è la cotoletta di seitan con una panatura buonissima e croccante, assolutamente senza uova

 Il seitan che ve lo potete anche produrre in casa (posto qui sotto la ricetta), con grande facilità, è un alimento anche altamente proteico quindi adatto ad un'alimentazione vegana.

Ingredienti per due persone:
-4 fette sottili di seitan;
-2 cucchiai di farina 00;
-100 ml di acqua circa (quasi un bicchiere);
-4-5 cucchiai di pangrattato;
-prezzemolo;
-olio di semi di girasole;
-sale.

-Procedimento
Ho preparato una pastella abbastanza fluida con la farina, l’acqua, un po’ di sale e il prezzemolo tagliato a pezzetti piccoli.
Passare le fette di seitan tagliate sottilissime nel composto, poi passarle nel pangrattato e friggere in olio caldo, fino a doratura.

SEITAN FATTO IN CASA!

Ingredienti:
-farina (meglio se manitoba perchè contiene più glutine, ma vanno bene tutte);
-acqua del rubinetto
-spezie a piacere;
-verdure per brodo (o dado);
-canovaccio;
-retina per roast-beef/carta stagnola;


-Procedimento:
Prima di tutto versate la farina in una ciotola/bacinella e versate a poco a poco l'acqua, mischiando con le mani, come se voleste fare il pane.
Quando avrete una bella palletta collosa, coprite con un canovaccio (straccio da cucina pulito, tovagliolo di stoffa, tovaglia) e riponete in frigo. Le ricette base dicono che basta un'ora di riposo.
Dopodichè mettete la bacinella con il composto sotto l'acqua del lavandino che dovrà scendere a filo, e iniziate a impastare il composto nella bacinella.
E' un'azione un poco lunga...
Vedrete che l'acqua sarà tipo latte, bianca...questo perchè stiamo eliminando dalla farina l'amido, tenendo solo il glutine che ci serve. Alternate acqua fredda a calda e continuate finchè l'acqua non sarà limpida.
Qui il segreto: le altre volte lavoravo un po il composto e non aspettavo che l'acqua diventasse limpida, quindi rimanevano anche tracce di amido, e questo probabilmente comprometteva il risultato finale. Quindi, armatevi di pazienza. In base al quantitativo che ne avete preparato, ci vorrà piu o meno mezz'ora/un'ora. 
Vedrete anche diminuire il volume del composto, finchè non rimarrà solo il glutine, ovvero una pasta molto elastica che non si attacca alle mani, molto compatta.

A questo punto preparate un brodo, o con le verdure fresche o con il dado.

Nella ricetta tradizionale del seitan ci va l'alga kombu ed altre cose, ma io non le avevo in casa, cosi vi dico la ricetta per come l'ho fatta io. Ho usato un dado vegetale.
Intanto ho mischiato con il composto di glutine un trito di prezzemolo fresco e di basilico fresco, ed ho unito alcune spezie secche che avevo in casa: zenzero, pepe nero, curcuma, ecc. Amalgamate il tutto e riempite la retina per roast-beef, creando un salsicciotto. (se non avete la retina che può essere acquistata anche in farmacia, è quella per fasciare gambe e braccia; potete usare solo la stagnola o ancora meglio il canovaccio di cotone di prima; altrimenti si "allarga" e diventa 

pane spugnoso. Alcuni ancora lo mettono in una lattina di stagnola per tenerlo compatto.)

Poi chiudere nella stagnola, e quando il brodo bolle immergere e far cuocere per 50/60 minuti.

Far raffreddare nel brodo stesso e poi eliminare la carta stagnola e la retina.

A questo punto può essere cucinato in svariati modi: alla piastra, impanato e fritto, in padella, si può fare un ragù, oppure farlo al forno con le patatei...insomma, tutto quello che volete.
Ovviamente, man mano che prenderete la mano e il gusto di farlo, potrete scegliere con che sapori condirlo, quindi magari aggiungere spezie diverse o in diverse quantità.
Si conserva in frigo nel proprio brodo.

VeganV;

Ragù vegan, per il vegan-sfaticato

Vi propongo un bel vegragù, che trovo assai più buono di quello ''normale'', di carne... ''normale'' tra virgolette, non mi pare poi così normale un olocausto animale, ma vabbè...
E' un ragù per vegan-sfaticati, siccome il tempo di preparazione è assai ridotto. Ideale se si è in ritardo, o non si ha voglia di passare ore e ore davanti ai fornelli.
Ingredienti:
-Burgher di soia/seitan/seitan da reidratare/seitan di produzione propria, dipenda da ciò che preferite, e dal tempo che avete da dedicarvi alla cucina, se volete ottenere un ottimo risultato in poco tempo consiglio i burgher di soia
-Olio extra vergine d'oliva
-Cipolla e carote- o se preferite misto per soffritto.
Procedimento:
Spezzettate l'hamburgher di soia (o ciò che usate), e mettetelo in una padella con un filo d'olio. Fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi aggiungete le carote e la cipolla tagliata a cubetti (nel caso in cui usiate il misto per il soffritto, mettete prima quello sul fuoco con un filo d'olio, e aggiungete poi l'hamburgher) fino alla doratura. Aggiungete poi, a piacere, piselli freschi o in scatola, e se volete anche della passata di pomodoro o del pomodoro fresco, e lasciar sul fuoco mescolando di tanto in tanto per cinque-dieci minuti (il tempo dipende dagli ingredienti che usate).
Ed ecco qua, il veg ragù è già pronto, aggiungere a pasta o riso, ed il pranzo è servito!

veganV;

Croissant salato? Detto fatto!

Oggi ho provato a fare una variante dei mini croissant che ho postato nel post qui giù.
La procedura è la stessa medesima, tagliare la sfoglia (occhio agli ingredienti, consiglio quella della Coop o della Buitoni) a triangolo isoscele, e riporre il ripieno facendo ruotare su se stessa la sfoglia. Come ripieno, questa volta, ho usato una crema di formaggio spalmabile di soia e tofu, trovata nel negozio ''ILoveVegan'', ne trovate tantissime varianti: alle erbe (quella che ho preso io), al naturale, alle olive, alla curcuma... E ci sono anche molti altri prodotti interessanti, le cose pronte per una grigliata di seitan e soia, latte di soia a tutti i gusti (voglio provare quello alla fragola!!!), panna spray vegan, preparati per gelati vegan... C'è davvero di tutto. E inoltre ho assaggiato anche biscotti vegan al cocco, e altri al kamut, canapa e agrumi...Gnam!
Ho comprato anche la salsa rosa vegan, visto che questa sera devo festeggiare il mio compleanno, e ho fatto delle tartine buone e super veloci, di cui domani posterò ricetta e foto.
Vi allego il link del negozio, si trova davvero di tutto, ed è davvero tutto molto buono: https://www.facebook.com/ilovegan.ravenna
purtroppo esiste solo la pagina facebook, ed è solo a Ravenna, ma credo che se chiedete informazioni per messaggio privato rispetto ad una spedizione, non si tireranno indietro!
Bacio Veg!
VeganV;

Burgher di soia e verdure, utilizzabile per zucchine ripiene

Chi lo dice che diventando Vegan si perde il gusto di mangiare? Come far capire agli onnivori che noi non ci ''nutriamo solo di erba'', come ci dicono in una delle loro classiche frasi?
Queste ricette sono la dimostrazione che, al contrario, mangiamo sano, buono, e cruelty free.
I burgher di soia li potete trovare ovunque, nei negozi Naturasì, o anche nelle semplici Coop o Conad, nel banco dei surgelati, consiglio quelli della marca ''Natura Nuova'', che sono anche biologici. Oltre ad un gustoso ragù (buono anche a base di seitan), con questi burgher ci si possono preparare delle gustose zucchine ripiene, piatto poco impegnativo e molto salutare.
Ingredienti:
-Due soya burgher;
-Zucchine o peperoni o melanzane o pomodori;
-100 gr di pangrattato;
-Tre cucchiai di salsa di soia;
-Noce moscata a piacere;
-Olio extra vergine d'oliva;
-200 gr di passata di pomodoro.
Procedimento:
Svuotare le verdure scelte, e riempirle con un composto trito di soya burgher, pangrattato, salsa di soia e eventuale noce moscata. Mettere in casseruola con olio extra vergine d'oliva e passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento fino ad asciugare.
Ed ecco qui le nostre verdure ripiene! Alla faccia degli onnivori...!
Vi allego la foto del burgher di soia.

Bacio vegan!
Vegan V;

Mini croissant

Volete una ricettina rapida e veloce adatta per una prima colazione, e degli spuntini sfiziosi?
Ecco la ricetta dei mini croissant alla marmellata vegan, buonissimi mangiati in qualsiasi momento! :P
Cosa vi serve:
-Pasta sfoglia (occhio agli ingredienti! Alcune contengono latte, burro e uova, ma ne trovate molte anche senza nessuno di questi ingredienti, ad esempio quelle a marchio coop che, però, contengono olio di palma, o quelle della Buitoni);
-Marmellata di albicocche o cioccolata fondente o cioccolata spalmabile vegetale (ad esempio quella della Valsoia);
-Zucchero a velo.
Procedimento:
Stendete la pasta sfoglia e lasciatela cinque minuti a riposare di modo che diventi ''manovrabile'' (mi raccomando, non di più o altrimenti la pasta diventa appiccicosiccia e si fa fatica a dar forma ai croissant), tagliate la pasta con un coltello liscio a forma di un triangolo isoscele, e metteteci un cucchiaino di marmellata o cioccolata dentro. Dopo di che, arrotolate su se stessa la pasta, dalla parte opposta alla punta, e fategli fare due o tre giri su se stessa. ATTENZIONE: una volta chiusa la pasta con la marmellata all'interno, date un' occhiata che abbia aderito bene, altrimenti  una volta in forno, la marmellata o la cioccolata fuoriusciranno dal croissant, e non è bello... Soprattutto quando li devi staccare dalla carta da forno, tutti pieni di marmellata cotta!!!
Preriscaldare il forno a 180°, e infornare i croissant: lasciar cuocere 10-15 minuti, fino alla doratura, e poi cospargerli con zucchero a velo... Una bontà!
Ecco le foto...!

BUON APPETITO! :)

Vegan V;

Ricette e cucina cruelty free!

Sono V, ed ho deciso di aprire questo blog per poter condividere con tutte le persone Vegan ricette squisite e cruelty free, senza utilizzo di carne, pesce, latte, uova, e qualsiasi altro derivato animale.
Le ricette che trovate in questo blog sono tutte opera mia, così anche le foto.
Partiamo subito con una prima ricetta : ricotta vegan!
E' una ricetta facile, veloce e poco dispendiosa, e il risultato è assai soddisfacente; La si può fare accompagnata a verdure in un piatto unico, o si può benissimo usare per guarnire crostini, tramezzini, stuzzichini per quando si hanno ospiti o cene.
Cosa serve:
-Latte di soia NON ZUCCHERATO;
-Aceto di mele (in alternativa vanno bene anche l'aceto di vino bianco o succo di limone).

Prendere un tegamino e metterci 500 ml di latte di soia (con questa quantità ne viene circa un bicchiere, in caso se ne voglia fare di più modificare le quantità di latte di soia) e portarlo in ebollizione, lasciarlo bollire per un minuto o due. A fuoco spento, mettere circa 5-7 cucchiaini di aceto di mele (o alternative) e mescolare, appariranno delle ''bollicine'' bianche, mescolate per qualche secondo e scolate con uno scolino il risultato. Una volta scolato, passare sotto l'acqua il risultato così da mandar via il sapore e l'aroma di aceto.
Ecco a voi una buonissima ricotta vegan!

V;